Ingredientes:
4 huevos
2 tazas de harina de trigo integral
1/3 de taza de hojas de orégano fresco
2 hinojos
Media taza de queso crema
2 tazas de aceite de maíz
tomillo fresco
aceite de oliva
pimienta negra
sal
sal gruesa
Preparación:
Agregar la harina e ir trabajando la mezcla con la ayuda de un batidor, ir intercalando con un poco de agua a fin de que no queden grumos. Debe lograrse que la masa no sea ni muy líquida ni muy espesa, que cuente con cierta elasticidad.
Colocar una holla al fuego con abundante agua que sea de un tamaño suficiente como para contener los ñoquis, una vez que el agua comience a hervir, agregarle un puñado de sal gruesa.
Para darle forma a los ñoquis, colocar la preparación dentro de un colador de agujeros grandes y presionando con una espátula hacer caer los ñoquis sobre el agua hirviendo.
Tambien puede utilizarse un instrumento especial para realizar esta operación, como el que se muestra en Esta receta.
Cuando los ñoquis suban, retirarlos con una espumadera y sumergirlos inmediatamente en el agua helada. Escurrirlos y reservarlos en un bowl, rociarlos con una cucharada de aceite para que se mantengan mejor.
Cortar los hinojos en láminas y colocarlos en una sartén, cubrirlos con aceite de oliva y cocinarlos a fuego bien bien bajo, la temperatura no debe superar los 80 grados. Una vez que estén tiernos, retirarlos y reservarlos.
Cortar las pechufas de pollo en láminas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregarle las hojas de tomillo, los hinojos, el queso crema y los ñoquis. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida, saltearlos en la sartén para que los ñoquis tomen temperatura nuevamente y servirlos.
Si se lo desea una vez servidos, rociarlos con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.
El orígen de este plato es incierto, si bien se cree que tuvo su origen en Alemania, Austria o Suiza, también se cree que pudo tener su origen en el norte de Italia (Bolzano), en una zona de fronteras difusas y muy influenciada por la cultura alemana y Austríaca.
Vista del Valle de Bolzano, al norte de Italia
Esta receta en particular se la he visto preparar a Martiniano Molina, pero hemos preparado otras recetas similares, las pueden encontrar aquí:
