Peperoni farciti di riso
Esta es una receta Italiana, de la región del Piemonte.
Ingredientes
aceite de oliva Cantidad necesaria
ajo 2 Dientes
manteca 50 g
queso parmesano 100 g
anchoas en aceite 3 Filetes
perejil 10 g
yemas de huevo 2 Unidades
alcaparras 1 cda.
arroz carnaroli 200 g
queso fontina 100 g
atún en aceite 50 g
morrones colorados 2 Unidades
Preparación:
Morrones rellenos
Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos.
Escurra el arroz, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
Pique el perejil y el ajo.
Corte los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
Ralle el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las alcaparras. durante unos minutos.
Incorpore el atún, mezcle y continúe la cocción.
Integre el arroz, saltee y retire del fuego.
Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el perejil picado y mezcle bien.
Aparte derrita la manteca con las anchoas.
Rellene las mitades de morrón con la preparación de arroz.
Espolvoree con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
Escurra el arroz, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
Pique el perejil y el ajo.
Corte los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
Ralle el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las alcaparras. durante unos minutos.
Incorpore el atún, mezcle y continúe la cocción.
Integre el arroz, saltee y retire del fuego.
Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el perejil picado y mezcle bien.
Aparte derrita la manteca con las anchoas.
Rellene las mitades de morrón con la preparación de arroz.
Espolvoree con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
Grisines (Grissini)
Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
Forme una corona con la harina y la sal.
En el centro coloque la malta, el aceite de oliva, la levadura y la grasa.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Estire los bastones de masa para formar los grisines.
Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.
Forme una corona con la harina y la sal.
En el centro coloque la malta, el aceite de oliva, la levadura y la grasa.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Estire los bastones de masa para formar los grisines.
Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.
Crema de quesos (Bross)
Corte los quesos en cubos y remoje en grapa durante 4 horas.
Procese los quesos con un poco de la grapa hasta obtener una pasta untable.
Sirva en una cazuela de servicio.
Presentación
Sirva los morrones en una fuente, acompañe con los grisines y la crema de quesos.
