Peperoni farciti di riso

Esta es una receta que se la he visto preparar a Donato de Santis, los morrones me encantan, en general me gustan todos los ajíes, simplemente salteados con un poquito de aceite de oliva y un poco de ajo, se convierten en un excelente acompañamiento para unas rebanadas de pan tostado. En este caso con los ajíes rellenos se trata en realidad de un plato como para un almuerzo liviano.

Cocinar el arroz en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos.
Escurrir el arroz, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
Picar el perejil y el ajo.
Cortar los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
Rallar el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las alcaparras. durante unos minutos.
Incorpore el atún, mezcle y continúe la cocción.
Integre el arroz, saltee y retire del fuego.
Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el perejil picado y mezcle bien.
Aparte derrita la manteca con las anchoas.
Rellene las mitades de morrón con la preparación de arroz.
Espolvorear con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
A continuación unas recetas suplementarias para acompañar el plato, estas son opcionales:

Grissini Grisines

Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
Forme una corona con la harina y la sal.
En el centro coloque la malta, el aceite de oliva, la levadura y la grasa.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Estire los bastones de masa para formar los grisines.
Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.