Tagliolini coi funghi
Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Huevo 1
Sal A gusto
Semolín 500 g
Salsa
Aceite de oliva extra virgen 40 cc
Agua Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Champignones 150 g
Gírgolas 150 g
Hongos porcini secos 100 g
Laurel 1 Hoja
Pan rallado 50 g
Panceta salada 100 g
Peperoncino 1
Piñones 50 g
Hongos Portobellos 150 g
Sal A gusto
Tomates 4 Unidades
Vino tinto 250 cc
Preparación:
En un bowl mezcle el semolín con el huevo y agua hasta unir los ingredientes
Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Deje reposar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
Corte la masa en tiras de 5 mm de ancho y cocine en abundante agua salada hirviendo.
Para tomar la masa puede utilizar el agua de remojo de los hongos.
Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Deje reposar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
Corte la masa en tiras de 5 mm de ancho y cocine en abundante agua salada hirviendo.
Para tomar la masa puede utilizar el agua de remojo de los hongos.
Salsa
Remoje los hongos secos en agua y luego escurra.
Pique el ajo con el peperoncino.
Corte la panceta en cubos pequeños.
Corte los hongos en cubos pequeños.
Corte los tomates en concassé.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
Agregue el pan rallado, mezcle bien y reserve.
En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino, el laurel y la panceta.
Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
Vierta el vino y deje reducir.
Añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
Condimente con sal.
Incorpore la pasta colada y saltee 1 minuto.
Pique el ajo con el peperoncino.
Corte la panceta en cubos pequeños.
Corte los hongos en cubos pequeños.
Corte los tomates en concassé.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
Agregue el pan rallado, mezcle bien y reserve.
En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino, el laurel y la panceta.
Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
Vierta el vino y deje reducir.
Añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
Condimente con sal.
Incorpore la pasta colada y saltee 1 minuto.
Presentación
Sirva la pasta en platos hondos y esparza los piñones con pan rallado por encima, rocíe con un poco de aceite de oliva extra virgen. Acompañe con un poco de queso parmesano rallado si así lo desea.
