Verduras rellenas de papas, Chauchas y espinaca a la Genovesa

Aceite de oliva 1 cda.
Ajo ½ Diente
Anchoa 1 Filete
Espinaca 1 Atado
Pasas de uva 30 g
Perejil 1 cda.
Piñones 30 g
Sal y Pimienta   A gusto

Preparación:

 
Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
Cuele las papas y redúzcalas a puré.
Pique las hierbas y el ajo.
Ralle el queso parmesano
En un bowl mezcle el puré de papas, las hierbas, los huevos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Deje reposar en la heladera y rellene una manga de repostería.

Verduras

Corte las berenjenas y los zucchini al medio a lo largo y retire las semillas.
En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los zucchini y las berenjenas durante 3 minutos.
Escurra sobre una rejilla.
Corte los morrones al medio a lo largo y retire las semillas y las nervaduras.
Corte las cebollas y los tomates al medio a lo largo y ahueque el centro.
Rellene las verduras y las flores con el puré de papas y acomode en una fuente para horno.
Reserve las flores hasta 5 minutos antes de finalizar la cocción de las verduras.
Rocíe las verduras con aceite de oliva y cocine en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Ate el bouquet garni con un hilo de cocina.
En una cacerola con agua hirviendo disponga el bouquet garni con el hilo hacia afuera.
Integre las chauchas y blanquee durante 3 minutos.
Retire y corte la cocción en agua fría.
En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo, la anchoa y el perejil picados.
Integre las chauchas blanqueadas y saltee rápidamente.

Spinaci alla genovese

Pique la anchoa, el ajo y el perejil.
Hidrate las pasas de uva en agua y escurra.
Lave las hojas de espinaca con agua corriente.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de espinaca con el agua del lavado.
Condimente con sal y pimienta.
Incorpore las pasas de uva y los piñones.

En un plato distribuya las diferentes verduras rellenas.
Acompañe con la espinaca y las chauchas.