Panzotti de mortadela con salsa de morrones

Ingredientes:

Masa 
 
Agua  30 cc
Harina 0000  300 g
Sal 5 g
Yemas 9 Unidades 
 
Relleno 
 
Bondiola 100 g
Maní pelado 30 g
Mortadela 200 g
Orégano fresco 1 Rama
Sal y Pimienta   A gusto
Tomates secos 50 g 
 
Salsa de morrones 
 
Aceite de oliva  40 cc
Ajo 2 Dientes
Caldo de verduras  450 cc
Curry 5 g
Morrón amarillo  1
Morrón colorado 1
Sal y Pimienta   A gusto
Tomillo 5 g

Preparación:

Masa

Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue las yemas, bata hasta romper el ligue e incorpore la harina, mezcle y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa.
Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Procese la carne de cerdo junto con la mortadela, sal y pimienta hasta obtener una pasta fina. Luego pase a un bowl y agregue las hojas de orégano picadas, el maní ligeramente picado y los tomates secos rehidratados y cortados en brunoise, mezcle y realice pequeñas bolitas, cubra con papel film y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlas.

Coloque en una cacerola aceite de oliva junto con el ajo ecrasse, luego de unos segundos incorpore el morrón rojo y amarillo sin semillas, sin las nervaduras y cortados en cubos. Una vez que éstos hayan sudado agregue el caldo, el curry y el tomillo, una vez que los vegetales estén tiernos procese hasta lograr una crema lisa y fina, luego cuele y reserve.

Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa desde el centro hacia adelante y desde el centro hacia atrás logrando un espesor de 3mm.

Corte la masa en forma pareja y rocié con agua.

Coloque en la primera mitad de la masa las bolitas del relleno dejando un espacio de 7cm de distancia entre cada una, luego cúbralas con la otra mitad de masa marcando con los dedos las bolitas sin dejar aire. Luego con una ruleta cortante realice triángulos a lo largo de la masa obteniendo así los panzottis.

En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los panzottis durante 3 a 4 minutos, retire y colóquelos dentro de la salsa de morrones.

Sirva en un plato cinco panzottis.

Salsee con la salsa y decore con tomillo ciselado.