Panzottis rellenos de pulpo y langostinos en salsa de limón

Coloque en un bowl el agua junto con la sal, aceite y el huevo, mezcle bien y añada la harina de a poco mientras mezcla con una espátula, una vez que la masa no este tan pegajosa retire del bowl y colóquela sobre la mesada, amase haciendo presión con la palma de las manos hasta que quede completamente lisa. Envuélvala en papel film y resérvela en la heladera durante 2 horas.

Pele la cebolla y corte en pluma.
Pele y limpie los langostinos. (Reserve las cabezas para utilizarlas en la salsa)
Limpie y blanquee el pulpo, luego corte en brunoise.
En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla hasta que quede transparente, retire y deje enfriar.

Una vez fría la cebolla procese junto con los langostinos. Luego coloque en un bowl junto con el pulpo, pimienta de cayena, el perejil picado y aceite de oliva, mezcle y reserve.

En una cacerola pequeña pero profunda con aceite de oliva caliente cocine las cabezas de langostinos reservadas anteriormente a fuego bajo hasta caramelizar, luego incorpore el vino blanco y una vez que reduzca y evapore el alcohol agregue el caldo de verduras, el estragon, la ralladura de limón y la pimienta de cayena, mezcle y cocine a fuego mínimo durante 25 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo de cocción cuele obteniendo así un fume de langostinos.
Lleve el fume nuevamente a la olla e incorpore la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que espese.

Retire la masa de la heladera y en una mesada espolvoreada con harina estírela con un palo de amasar comenzando del centro hacia adelante y del centro hacia atrás.
Corte luego la masa en círculos de 5cm de diámetro, coloque el relleno en el centro y cierre en forma de empanada, selle los bordes.
En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los panzottis durante 2 a 3 minutos aproximadamente.

Sirva 6 panzottis por plato y salsee con la salsa de langostinos y limón.
Decore con perejil picado.