Ingredientes
Azúcar 60 g
Canela molida 1/2 cdita.
Cardamomo 1 g
Clavo de olor molido 5 g
Manteca clarificada 300 g
Masa Filo 500 g
Nueces 500 g
Almíbar
Agua 350 cc
Agua de rosas
Azúcar 500 g
Canela en rama 1
Clavo de olor 1
Estrella de anís 1
Limón 1 Rodaja
Miel 200 g
Piel de limón 1 Tira
Preparación:
Pan de banana
Azúcar rubia 1 1/2 Taza
Bananas 2 Unidades
Bicarbonato de sodio 2 cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 4 Tazas
Huevos 4 Unidades
Jugo de limón 1 cda.
Manteca 200 g
Sal Una pizca
Mezcla
Azúcar 1/2 Taza
Chocolate blanco 300 g
Crema de leche 3 Tazas
Huevos 2 Unidades
Nueces tostadas 1 Taza
Yemas 4 Unidades
Espuma de coco
Almíbar 40 g
Gelatina sin sabor 3 g
Leche de coco 200 cc
Caramelo de maracuyá
Azúcar 1 Taza
Pulpa de maracuyá 1 Taza
Azúcar rubia 1 1/2 Taza
Bananas 2 Unidades
Bicarbonato de sodio 2 cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 4 Tazas
Huevos 4 Unidades
Jugo de limón 1 cda.
Manteca 200 g
Sal Una pizca
Mezcla
Azúcar 1/2 Taza
Chocolate blanco 300 g
Crema de leche 3 Tazas
Huevos 2 Unidades
Nueces tostadas 1 Taza
Yemas 4 Unidades
Espuma de coco
Almíbar 40 g
Gelatina sin sabor 3 g
Leche de coco 200 cc
Caramelo de maracuyá
Azúcar 1 Taza
Pulpa de maracuyá 1 Taza
Pan de banana
Coloque en la batidora la manteca junto con el azúcar rubia y comience a batir, luego incorpore los huevos de a uno, la esencia de vainilla, el puré de bananas con jugo de limón, luego de unos minutos agregue de a poco la harina junto con la sal, termine de batir hasta lograr una masa homogénea.
En moldes para budín de teflón vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Una vez cocido retire y deje enfriar.
En moldes para budín de teflón vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Una vez cocido retire y deje enfriar.
Mezcla
Pique el chocolate y las nueces groseramente.
Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y lleve a fuego.
En un bowl coloque los huevos junto con las yemas, mezcle hasta romper el ligue.
Una vez que la crema de leche tome temperatura vierta sobre los huevos de a poco mientras mezcla.
Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y lleve a fuego.
En un bowl coloque los huevos junto con las yemas, mezcle hasta romper el ligue.
Una vez que la crema de leche tome temperatura vierta sobre los huevos de a poco mientras mezcla.
Espuma de coco
Hidrate la gelatina en agua fría y luego lleve a fuego hasta disolverla por completo.
En un bowl coloque la leche junto con el almíbar y mezcle, añada luego la gelatina disuelta y mezcle nuevamente hasta integrar. Reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente, luego coloque la espuma dentro del sifón.
En un bowl coloque la leche junto con el almíbar y mezcle, añada luego la gelatina disuelta y mezcle nuevamente hasta integrar. Reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente, luego coloque la espuma dentro del sifón.
Caramelo de maracuyá
Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo.
Una vez obtenido el caramelo añada la pulpa de maracuya de a poco.
Una vez obtenido el caramelo añada la pulpa de maracuya de a poco.
Armado
Corte el pan de banana con las manos en trozos no muy pequeños y colóquelo en un bowl, agregue sobre el pan la mezcla, el chocolate blanco picado y las nueces, mezcle y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
En una budinera previamente acaramelada vierta la preparación. Cocine en horno a baño maría.
Una vez frió desmolde y corte en porciones.
En una budinera previamente acaramelada vierta la preparación. Cocine en horno a baño maría.
Una vez frió desmolde y corte en porciones.
Presentación
Sirva en un plato una porción del budín y salsee con la salsa de caramelo de maracuya.
Decore con la espuma de coco.
Decore con la espuma de coco.
