Torta de Queso (dulce)

200 gr de harina 0000 tamizada
Sal
50 gr de azúcar impalpable
Canela en polvo
110 gr de manteca fría cortada en cubitos
4 cucharadas de vino moscato (u otro vino dulce) bien frío

Relleno

1 vaina (chaucha) de vainilla o esencia
350 cc de crema de leche
150 cc de queso mascarpone
700 gr de ricota de oveja (bien firme)
200 gr de azúcar impalpable
2 claras de huevo apenas batidas con un tenedor

Preparación:

Unir todos los ingredientes de manera rapida en el orden detallado y guardar en la heladera envuelto en papel film durante 30 minutos.

Estirar entre dos láminas de plástico u hojas separadoras, para forrar un molde enmantecado y enharinado de 24 cm y guardar nuevamente en la heladera o freezer hasta el momento de utilizar. Esta masa es muy sensible al calor.

Cortar la vaina de la vainilla, rasparla con un cuchillo y verter el contenido en una cacerolita en la que se reducirá la crema de leche hasta 250 cc.

Dejar enfriar un poco la crema y agregar el mascarpone, derretir y dejar en infusión bien tapado junto con la chaucha de vainilla.

Batir bien la ricota tamizada con los 200 gr de azucar impalpable, agregar las claras e incorporar la crema ya fría retirando la chaucha de vainilla.

Precalentar el horno a 220°C y precocinar la masa 5 minutos protegida con papel aluminio.

Bajar la temperatura del horno a 200°C y cocinar 7-8 minutos mas sin el papel aluminio.Retirar del horno y dejar enfriar un poco la masa.

Bajar el horno a 175°C, desparramar el relleno sobre la masa precocida y terminar de cocinar durante 20 minutos.

Espolvorear con azucar impalpable y servir.