Ingredientes
Crema de vainilla
Azúcar 3 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Fécula de maíz 1 cda.
Leche 1 L
Leche fría 3 cdas.
Yemas 3 Unidades
Preparación:
Pele y corte las manzanas en gajos finos.
Colóquelas en una olla, incorpore el azúcar y el agua o vino blanco.
Deje hervir con la olla tapada hasta que la manzana comience a reducirse, luego destape la olla y revuelva cada tanto hasta que las manzanas tomen consistencia de compota seca.
Crema de vainilla
Ponga a calentar la leche hasta que suelte el hervor.
Coloque en un bowl las yemas y bata junto con el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz.
Vierta la leche caliente sobre la preparación. Coloque la misma sobre el fuego batiendo hasta que suelte el primer hervor.
Retire e incorpore la esencia de vainilla. Deje enfriar.
Merengue cocido
En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azúcar a mitad del procedimiento y siga batiendo.
Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo hasta que quede un merengue bien firme.
Armado
En una fuente para horno ponga en la base la compota, luego la crema de vainilla y por último coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo.
Gratine en horno moderado a 180°, hasta dorar la base del merengue.
Presentación
Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Nota
En la compota de manzana el agua se puede reemplazar por vino blanco.
